読みものせり

和歌山の食の台所、和歌山市中央卸売市場。午前3時、活気に満ちた市場の朝を訪ねてきました。案内してくださったのは、仲卸業者のカネナカ水産・中井一統さん。元フランス料理人という異色の経歴を持つ中井さんの目利きで、和歌山近海の魚が全国の高級レストラン、そして世界へと届けられています。マグロの赤色を際立たせる照明の工夫、和歌山の至宝・足赤えびの魅力、せり場の迫力まで。早朝から始まる和歌山の食を支えるプロの世界をレポートします。