湯浅手づくり醤油 0.3L～

創業からの味を是非！

創業170年、湯浅醤油でも最古の歴史を誇る角長さんの手づくり醤油です。保存料・化学調味料一切不使用の「生きた醤油」。仕上げの「火入れ」は薪をくべながら、和釜で炊きあげます。色は濃いのに塩辛さがなく、とってもまろやかな手作り醤油は煮物もきんぴらも、美味しくできると評判です！ピリリとした辛さがないので、お刺身や、卵かけご飯などにもおすすめ。

ガス加熱では出せない味の秘密

お醤油の材料は実はとってもシンプル。それゆえに、生産フローのひと手間が味に大きな影響を与えます。例えば、薪での加熱。ガス加熱と過熱しているときの温度は殆ど変わりませんが、「ゆっくり冷ます」という事ができるのが、薪加熱の特徴なのです。角長醤油の特徴である、まろやかな醤油味をつくりだしているのです。

案内していただいた醤油蔵

突然訪れたにも関わらず、蔵案内もさせていただきました。醤油の香りが染み込んだ木造の蔵は、圧搾された醤油のしずくの音が聞こえそうなくらいに静か。過去に一度、蔵の屋根を新しい木で補強しようとしたところ、木を変えた部分の真下の樽の発行が上手く進まなかったという裏話も教えていただきました・・・！酵母菌が蔵全体に生きていて、それが角長醤油を作っていることが分かったので、それ以降は木の表面は残して補強作業を行っているそうです！

県内多くのラーメン屋でも採用！

実は角長さんのお醤油は、醤油とんこつベースの和歌山名物、「中華そば」のスープにも多く採用されています。特徴的な香りが食欲を高めてくれるので、どんなお料理にも合いますよ♩

【商品内容】

湯浅手づくり醤油 
和歌山県、湯浅醤油の角長からお届けいたします。