紀州有田蒲鉾　天ぷら・蒲鉾セット

漁獲量日本一の太刀魚の町で生まれた紀州の伝統蒲鉾（かまぼこ）

紀州有田蒲鉾は、その伝統を昭和44年から守り続けてきた、かまぼこ屋です。

全国蒲鉾品評会で水産庁長官賞を受賞した「ほねく（骨くり天ぷら）」をはじめ、この地ならではの製法で作られる蒲鉾たち。今回お届けするのは、有田が誇る天ぷら・蒲鉾を詰め合わせたセットです。

はじめて紀州有田蒲鉾を知る方にも、ギフトにも、その味わいをまるごと楽しんでいただける一箱です。

セット内容

• 天ぷら（3種×3パック）
• ほねく（真空パック）× 2パック
• 小ちどり × 2パック
• しおじ × 2パック

詳しい内容について

3種のさつま揚げ各3パック入り

このエリアで「天ぷら」と親しまれてきているものは、天ぷら粉で揚げたものではなく、薩摩揚げや揚げ蒲鉾のような練り物のこと。太刀魚を骨ごと揚げた「ほねく」に加え、ごぼう天、平天（白身魚のすり身）の3種が各3パックの合計9パック詰め合わせ

真空パックで長持ち！ほねく ― カルシウム満点！「骨ごと食べる揚げかまぼこ」

耳慣れない「ほねく」とは、紀州有田地方では古くから親しまれている食材のひとつ。「骨くり天ぷら」のことで、太刀魚を骨ごと丁寧に練り合わせ、菜種油でこんがりと揚げたものです。

有田蒲鉾の「ほねく」は、太刀魚の頭と内臓を取り除き、洗浄。塩や調味料を加えながら粘りが出るまで練り上げ、成型して揚げて出来上ります。骨ごと食べるからこそ、カルシウムが豊富。子どもの発育やお年寄りの健康維持にも適した、まさに「魚丸ごと食品」の先駆けです！

なんと太刀魚の配合率７５%以上という贅沢な仕様で、魚の旨みがぎゅっと凝縮。ほどよい塩加減と香ばしい揚げ色、かみしめるほどに広がる太刀魚の風味は、一度食べたら忘れられない味です。

おすすめの食べ方:

そのまま / フライパンでさっと焼いて生姜醤油で / 軽くトースターで温めて / おでんの具に / 煮物に

小ちどり ― ふわりと上品、紀州の蒲鉾

小ちどりは、紀州に古くから伝わる蒲鉾のひとつ。すり身を丁寧に練り上げ、板に乗せて成型・蒸し上げたかまぼこです。

「小ちどり」は、海辺を軽やかに歩く千鳥の愛らしい姿にちなんで名付けられた商品です。魚本来の旨みを生かした、すっきりとした上品な味わいが特徴。弾力のある食感と鮮やかな色合いは、食卓に華やかさを添えてくれます。
紀州有田蒲鉾では、食塩と調味料で味付けしたすり身を約40分かけて丁寧に練り上げ、「うらごし」で異物を完全に除去してから成型。45℃と98℃の二段階加熱を経て蒸し上げて仕上げます。

おすすめの食べ方: そのままで / 薄切りにしてわさび醤油で / お吸い物や鍋の具に / お正月のお節料理に

しおじ ― 紀州独特の製法が生む、しなやかな弾力

見た目は普通のかまぼこですが、有田蒲鉾の「しおじ」は紀州独特の「焼きぬき製法」でつくられています。一般的なかまぼこは、蒸して作られることが多いそうですが、このしおじ焼きは、かまぼこを鉄板で時間も手間もかけてゆっくり焼いてつくられます。表面の焼き色と香ばしさ、そしてプリッとした歯ごたえが良いので、料亭の茶碗蒸しにも活用されているのだとか。
噛むほどにじんわりと広がる魚の旨み、そして焼き目の香ばしさ。やわらかすぎず、かたすぎない絶妙な弾力は、どこか懐かしい「昔ながらのかまぼこ」の記憶を呼び起こします。
平成2年の第43回全国蒲鉾品評会では、この「しおじ焼」が三重県知事賞を受賞。その品質の高さは、全国の専門家にも認められています。

そのままで / 薄切りにして酢みそで / 炒め物に / おでんや煮物に

紀州有田蒲鉾さん

みかんと太刀魚の町、和歌山県有田市。太刀魚は漁獲量日本一を誇り、古くから漁業も盛んに行われてきました。この地では、獲れた魚をあますことなく食卓に届ける文化が根付いてきました。太刀魚を骨ごと使った「ほねく」もまた、この地方で古くから親しまれてきた有田のソウルフードです。

昭和44年、有田市内の7業者が集まり「有田かまぼこ協業組合」として設立。平成20年に「株式会社 紀州有田蒲鉾」として新たなスタートを切った後も、昭和の時代から続く製法と味を守り続けています。

「古き伝統を大切にしながら」という言葉を社の姿勢として掲げ、東京・大阪の中央卸売市場や日本生活協同組合、各地の学校給食など、全国各地に製品を届けてきました。

全国蒲鉾品評会での受賞歴

• 昭和54年 第32回 全国蒲鉾品評会「ほねく」水産庁長官賞
• 昭和63年 第41回 全国蒲鉾品評会「のしかまぼこ」全蒲会長賞
• 平成2年　第43回 全国蒲鉾品評会「しおじ焼」三重県知事賞