スーパーフード！新谷農園の菊芋(キクイモ)お取り寄せ 1kg~

収穫を開始いたしました！（2024年10月18日）

近年大注目のヘルシーお野菜！菊芋が登場！！

ショウガのような見た目のこちらのお野菜をご存じでしょうか？実は『菊芋（キクイモ）』という、キク科の根菜なんです。名前の由来は、菊の花に似た黄色い花を咲かせることと根の部分が芋のように膨らんでいることからきているのだそうです。

※キク科やイヌリンにアレルギーがある方はご注意ください

皮をむかずにそのまま調理

実は菊芋は皮ごと調理が可能です！！水溶性の栄養素を多く含む菊芋は、スープやシチュー、ポタージュなどにすると、しっかり栄養を摂取できるのでオススメなんだそう。マイナーお野菜ですが、近年、腸活レシピにも多く取り上げられてきているんです。

今回、菊芋生産のプロフェッショナルに聞いた、農家直伝のレシピもご一緒にご紹介いたします☆

園主 新谷力さん

地元地域活性化にも積極的に取り組む

園主の新谷力さんがキクイモを栽培しているのは、最高級わさびとして名の知れる『真妻わさび』発祥の地、印南町真妻です。お話をうかがったところ、現在、若手生産者が少ないうえ、高齢化による引退で農業の衰退が懸念されている地域なのだそう。そんな中、農業を営む祖父母の姿に影響を受け、中学生の頃から農家になることを目標に、園芸科のある高校に進学をされました。和歌山県ならではの梅の専門的な授業や自分たちで作った野菜の販売実習なども経験し、土日は実家の農作業のお手伝いなどをして過ごされたそうです。

ローカルに根を下ろしながらも、県内外の若手生産者とも繋がりをもち、積極的に情報交換をすることに注力しているご様子。それゆえ、周囲からの信頼もあつく、自治体やJA青年部からも頼られる存在として活動されているのを感じました。

地元の味を地域の子どもたちに食べてもらえたらー

商品化にも挑戦中

父親でもあるご自身の立場から、未来を担う子どもたちへの活動にも精力的に取り組んでおられます。新谷さんの圃場がある地域は、果樹よりも野菜の生産が多くみられる地域だそう。せっかくなら、この地で生まれ育った子どもたちに地元野菜を好きになってもらいたいとの思いから、菊芋のポタージュやコロッケの加工品の商品開発にも取り組んでいます。

和歌山県産の牛乳をつかったポタージュは、優しい味が特徴でレトルトとは思えないほどのクオリティ！またコロッケには、和歌山県のプライドフィッシュであるカツオを使っています。取材の際、スタッフも夢中になって食べてしまうほどホクホクで美味しかったです。お肉を使っていないのに十分な食べ応えがあり、カツオの甘味がさらに食欲をかき立てる、まさに和歌山らしいレシピです！！

こちらは現在商品化にむけ準備を進めておりますので、みなさまにお届けできる形になりましたらリリースさせていただく予定です。

農家さん直伝！ アレンジレシピ

 油との相性も良いという菊芋。生産者さんのオススメは素揚げで塩、というシンプルな食べ方。素朴ですが菊芋の優しい甘さとじゃがいものようなホクホクさがとても美味しいです。岩塩をかけるとさらに甘さが増してスナックのようにパクパクと食べてしまします。

スライスすれば、新谷農園のお子さんにも大人気のキクイモチップスの出来上がり☆つい手が伸びてパクパク食べてしまうおやつです。低糖質と言われているキクイモですが、自然な甘みが十分に感じられるので、ダイエットの時も罪悪感なく食べてしまえそう。

新谷さんの夕食時の晩酌のお気に入り、甘辛和えのレシピもうかがいました！

1.  菊芋をしっかり洗い、泥をおとして皮つきのまま一口大に切る

2. ポリ袋に薄力粉と切った菊芋を入れて混ぜ合わせる

3. 鍋底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170度に熱したら2を入れる。きつね色になるまで２分ほど上げたら油を切る

4. ３と別のフライパンを中火で熱し、料理酒・みりん・はちみつ・しょうゆを大さじ１ずついれ、煮立たせる

5. 4に、3と白いりゴマを加えて熱しながら混ぜ合わせ、全体になじんだら完成

自然派レストラン地元シェフおすすめ！ポタージュレシピ

１．菊芋をしっかり洗って泥をおとし、乱切りにする

２．菊芋を茹で、じゃがいもも入れて柔らかくなるまで煮る（随時アクをとる）

３．ゆで汁は捨てずに置いておくか一緒にミキサーにかける。

４．鍋にもどし、また火にかけ、塩とブラックペッパーで味付け。

５．一旦火を止めて牛乳を入れて混ぜ、なじむまでまた火にかける。

お好みでお野菜を追加してもOK！

保管・お召し上がりについて

新谷農園のキクイモ 1kg～

和歌山県日高郡印南町、新谷農園から産地直送でお届けいたします。

※雨天が続く場合は収穫に影響がでるため発送を遅らせる場合がございます。配送や商品状態について気になる点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。