あわび茸ファーム

田んぼが続く道を抜けた住宅街にあるのは、高級きのこ「あわび茸」を生産するきのこファーム。肉厚でコリっとした食感が楽しい高級きのこが和歌山で育てられていることを、ご存じない方も多いのではないでしょうか。 亜熱帯地方で育てられることの多いというあわび茸を日本国内で育てるには、徹底した温度管理と湿度管理が必須。おいしいあわび茸が毎シーズン生産できるように、と工場長の藤原さんは泊まり込みでベストな温湿度を調査されていたそう。 他の菌に大変弱い「あわび茸」の菌種なので、従業員さんは年中マスク着用、納豆を食べて出勤することも禁止だそうです！！ 日本国内で自生することのないあわび茸はまだまだ生産者の少ない希少品種。より身近に、簡単に味わっていただけるようにと、その風味や食感を生かしたユニークな加工品も企画・開発中です。佃煮やカレーも絶品です！